味道筆記本

幸福的滋味Château d’Yquem1990
前幾天才讚嘆d’Yquem1989的好，今天1990的一吻讓人幾乎忘記1989。沒有什麼花香，集中的蜜香穩穩地直送，色澤清透，光亮如油琥珀色的酒液，有如親吻豐潤的雙唇，
先是溫柔簡單的唇吻，他的輕吻有意想不到的挑逗效果，讓人會渴望更多...準備好嘗試更深層次的吻…他溫柔地探入再慢慢退出，柔柔地探入再慢慢退出，渴望舌尖的交纏，循序漸進的慢慢升溫，柔軟而濃稠，接著，熱切地渴望與他交纏，感受他的氣息和酒體，深刻而強烈地渴望，漸漸地進入陶醉的境地，不可自拔...從熱烈的濕吻他從急促的呼吸中恢復過來，回到溫馨的唇吻，慢慢的把他的豐唇移開，輕撫著臉龐，深情的望著、摟著，帶著滿足的笑容，感受我和d’Yquem心跳聲慢慢恢復到正常的速率。
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七株成瓶的美味
伊更堡的生產總管Mayeur，總管採收、釀酒所有大小細節，他表示在索甸的法規下，該區最高產量限制為每公頃2,500公升，而伊更堡均產量僅達每公頃1,000公升，遠低於限制，可見篩選之嚴。具體而言，平均每株葡萄樹留有八串葡萄，而八串僅能釀得一杯伊更堡，故而平均七株樹才成就一瓶伊更堡，該莊每年可釀製約十萬瓶貴腐甜釀。相對之下，波爾多五大酒莊紅酒的每公頃平均產量要高於伊更堡4～5倍。在本堡，葡萄汁需至少每公升含有360公克的糖分才下令採收，即其潛在酒精濃度21%。但依當地法規，酒莊只要有221公克糖分即可採收。

榭密雍（Sémillon）以及白蘇維濃（Sauvignon Blanc）是用以釀製伊肯堡的兩品種，前者約占最終混調75%，賦酒予蜜香、酒體與餘韻長度，後者約占25%，為酒增添優雅的酸度與清美果香。

採收時，如某串葡萄的貴腐霉分佈均勻，且乾縮成完美標準的貴腐糖漬狀態（Pourritures Confits），則可整串剪下，如僅有零星幾顆葡萄達到標準，則需實行逐粒採摘，如中途遇雨，需先暫停至雨過天晴、果粒風乾之後，再續。如此一來，這100公頃的葡萄園，採收期短則三、四星期，長則可達三個月，且這200人採收大軍還需隨時待命。

之後需經三次較輕柔的氣墊式壓榨，再加上第四次的垂直式榨汁機處理，才有辦法將乾縮的葡萄乾精華完全釋出。前三次壓汁得出最優雅、最富果香的汁液，第四次最濃甜，有最佳餘韻。四搾相混，得出當日編號葡萄汁。因釀製伊更堡的葡萄有兩種，所以每日就有兩種葡萄汁，再加上數天不同日期的採收壓汁，使最後的葡萄汁至多可達數十種之譜。在100%全新橡木桶發酵後，桶陳18個月才進行混調，接著再桶陳一年才裝瓶上市。

自1959年起，當有白蘇維濃（Sauvignon Blanc）葡萄盛產，或因天氣乾燥導致此品種貴腐程度不足時，伊肯堡也會少量釀製不甜的白酒Y。此酒使用比例各半的榭密雍以及白蘇維濃，之前桶陳時間為18個月，酒嚐來氧化風味較重，酒精度較高，現桶陳縮短為12個月，口感較為精緻均衡，果香更為清新。
採收季約自九月中開始，但如當年天氣過於乾燥，貴腐霉數量不足或分佈狀況不良，酒莊估計釀酒品質將不符要求，便整批放棄，是年就無伊肯堡上市。馬業嘆息，上個世紀便有九個年份落此下場，分別是：1910、1915、1930、1951、1952、1964、1972、1974和1992。

資訊來源：icheers愛酒窩
http://www.icheers.tw/iCheers/WineDetail/winery_intro/WR000086