味道筆記本

INITIAL by JACQUES SELOSSE 
香檳，是眾神們撒落凡間的曼妙仙藥，緩緩上升的氣泡，情緒也隨之輕鬆歡愉。S幸福的香檳筆記當中，味蕾的記憶：莫札特輕盈巧妙的音符，蕭邦綺麗澎湃的情感，布拉姆斯浪漫優美的張力，布魯赫宏偉動人的深刻。香檳啊香檳，讓人越喝越可愛，微醺的迷幻，都有汽泡想要訴說的旋律：可能是快樂的，浪漫的，強烈的，哀傷的…。品味一瓶頂級香檳，瓊漿玉液挟著迷人汽泡，先是致命魅惑的氣息衝腦，啜飲一口，各種香氣同時引爆，隨著酒液滑落，回味出最溫柔的餘韻！

Jacques Selosse香檳，現任主事者Ansemme Selosse，可以說是香檳區近年來最重要的改革派代表。不追隨大廠的腳步，如同勃根地頂尖釀酒人一般的概念，從土地的照料，自然動力法則，令人無法想像的葡萄栽種方式，到耗時費工的釀造過程，宛如藝術品一般產量極少的香檳，讓全世界的香檳迷們為之瘋況！所有栽植與釀酒技藝、工作、照料和一切辛勞，都化成細緻的氣泡，等待著開頻的瞬間給發覺它的美好！打開一瓶Jacques Selosse，是本尊顯聖的高潮時刻，是葡萄酒與人相遇的神聖時刻。為何一般密植度約1ha1萬株葡萄樹，sellose嘗試到1.6萬株，剪定的時候一棵葡萄樹僅留下6枝芽，因為他知道在更早之前avize還有過更高的密植度，

Selosse在香檳區締造出成功的RM神話，鼓舞不少香檳區的年輕釀酒人，都希望自己可以成就一瓶得以忠實呈現風土條件的汽泡佳釀！Selosse的信念與堅持，透過一瓶瓶的香檳傳遞到全世界，特別是日本，一瓶將近萬元的Selosse，被稱之香檳區的Henry Jayer!不少勃根地愛酒人們開始追逐香檳區的頂級佳釀，以及其背後的文化與釀造者！Selosse致力於推動香檳區文化與觀光，在08年購入了Avize的一座城堡，改建作為10間客房的精品酒店，另外也籌備了一家餐廳，提供來自各地的追尋者，最頂尖的餐酒搭配與Selosse的私房佳釀。

Selosse，可謂是香檳區新世代的領袖，帶動了大香檳區開始朝向勃根地的地塊風土釀造概念，他拉著登門拜訪的子弟兵們，共同推廣信念。先前介紹過Ambonnay的代表Egly和Avize的Selosse，這兩位香檳區鬼才，分別代表黑皮諾與夏多內，性格也大相徑庭，同樣堅信勃根地的釀酒理念讓他們成了知交。

父親1964年開始裝瓶，他74年回到父親身邊，80年代開始嘗試用橡木桶釀造，一直到90年前半才確立的釀造手法。一次發酵以228、400、600的橡木桶，僅使用天然酵母，並且將新橡木桶的比例控制在20％以下談到勃根地佳釀，就是風土條件。香檳區的各大廠牌雖然擁有各自的風格，但是對Selosse而言最重要的莫過於如實的呈現風土，少量的年份香檳以及最新Lieu-dit系列，讓人們為之瘋狂，但是對S而言，他的代表作SUBSTANCE，是第一名的白中白香檳。

此款佳釀所採用的Solera system非常複雜：收獲的隔年，將酒液從小橡木桶移到4000公升的大型橡木桶沈澱，隔年再轉到不鏽鋼桶。每年，僅從不鏽鋼桶取22%的酒液裝瓶，減少的部分由大型橡木桶補充，大型橡木桶再由小橡木桶補充。透過多樣的橡木桶，成就出多彩的風味，以及Selosse最為人稱道迷幻一般的濃郁。為了淡化年份特色採用了這個手法，並非像一般無年份香檳是為了彌補貧乏年份的不足，而是『淡化了年份特色之後，Avize的風土才得以呈現出來』。

『香檳成為香檳之前是葡萄酒』這是他的名言』