味道筆記本

Wachi主廚的堅持、值得每個日本料理愛好者造訪：宜蘭的明蝦搭配馬糞海膽、海苔....

主廚處理明蝦功夫了得、Q彈的刺身口感、有別於其他店家稍微軟爛的口感，這個就是經年累月下來的功夫！

3.5公斤軟絲、有身體部分跟耳朵部位、厚實的口感，搭配日本6年熟成的辣椒很是耐人尋味！

接著是今天的重點：比目魚，今天上午11點左右才處理的、生魚片部分主廚堅持使用肉體偏透明部分、

可以厚切、有口感的同時還能品嚐的肉質的鮮甜，若是肉身偏白的部分、肌肉還活動著尚未穩定、用在握壽司可以、

生魚片的話就只能薄切、雖然可以品嚐到Q彈脆脆的口感、但是少了熟成的鮮甜。今天的比目魚堪稱截止目前最美味的比目魚、

份量感十足透明有彈性的甜美、沾點鹽巴最能品嚐箇中樂趣，真是美味！

如果說龍吟0.9高湯、小馬的真丈湯便是完整、碗蓋打開瞬間、淡雅的香氣隨著熱氣直奔鼻腔、

光是香氣就讓人陶醉～金箔舞動魚高湯，視覺上像是金魚閃耀於造景池塘、鮑魚是石景、

日本年糕薄餅包裹著的玉米海老真丈是裝飾～一道感動視覺、嗅覺、味覺、觸覺、感覺極致的一品！

烤物是甘鯛 、表皮焦脆的口感搭配柔嫩鮮甜，彈牙的魚肉、完全滿足了渴望熟食的胃！

握壽司、兵庫縣的天然真鯛、

金目鯛、

頂著金黃色蛋黃的小鯛、

水針、

以及介於黑鮪魚大腹及中腹的部位、每一貫都是幸福、都可以感受到小馬的功夫！

豆皮紅味噌湯、甜點是紅豆搭配椰奶風味的奶酪、蕎麥茶冰淇淋還有玄米茶！下週二要來吃黑鮪魚赤身跟不知道吃不吃得到的夢幻穴子